Servicio frances
- Es un servicio lento
- La fuente se toma con la mano izquierda y se coloca el mesero a la izquierda del comensal para que éste se sirva.
- Es muy raro verlo en servicio de banquetes
Este servicio, es el que posee un menú, el cual es creado en el restaurante en presencia del cliente. A éste, se le trae primeramente los ingredientes a utilizar, después de que los haya aceptado por su frescura, son devueltos a la cocina y una vez cocinados, el camarero los presenta al cliente, quien elige la cantidad que desea comer. El platillo se prepara frente del cliente y se le sirve por la izquierda.