sancocho
el sancocho es un caldo a base de tubérculos como papa, yuca, ñame y plátano. Al cual se le agrega una carne como pollo, pescado, res ,cerdo o costilla.El sancocho se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes,que incluyen ademas de una variedad de carnes ,mazorca , zanahoria ,plátano verde ,papa ,arracacha ,condimentos (sal, pimienta, tomillo, laurel,etc. ) y verduras como la cebolla, ajo, apio ají dulce, según la versión regional.